Resumo :

Do passado ao presente, a Amazônia possui um riquíssimo arsenal culinário composto por plantas e animais, que são preparados através de biotecnologias e receitas diversas. Na última década a pesquisa direta com vestígios arqueológicos relacionados à alimentação – seja com arqueobotânica, zooarqueologia e estudos de artefatos líticos e cerâmicos – vêm aumentando consideravelmente, nos possibilitando conhecer não somente a produção de alimentos, como também os gostos e escolhas relacionadas ao consumo. Há espécies que possuem um uso que remonta ao início da ocupação humana da Amazônia e que são utilizadas até o presente, demonstrando uma resiliência de determinados ingredientes, como é o caso da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) e de palmeiras como o tucumã (Astrocaryum sp.).

Apesar do reconhecimento dos “ingredientes” e de algumas técnicas de processamento, nosso conhecimento sobre os usos destas espécies é limitado, e se baseia majoritariamente em comparações etnográficas. Neste cenário, a proposta deste ST é reunir arqueólogos/as, conhecedoras/es da culinária tradicional amazônica e chefes de cozinha para experimentar um encontro através dos tempos, entre pessoas, plantas, animais, tecnologias, temperos, modos de consumo e tudo o que envolve o mundo culinário. Se a biodiversidade contemporânea pode ser vista como um presente do passado, o que aqui fomentamos é partir do conhecimento produzido no presente para promover um experimento-experiência sobre a alimentação. Do presente ao passado.